I quaresimali sono dei biscotti che si ottengono da un impasto ricco di mandorle tostate e sono farciti cn un velo di marmellata di amarene o di arance. come suggerisce il loro stesso nome in passato erano preparati in prossimità della Pasqua, ma oggi si possono trovare fresci e profumati in tutte le migliori pasticcerie salentine